¿Qué es el cacao en polvo alcalino?
Cacao Alcalinizado
Este es un proceso mediante el cual al cacao se le adhieren agentes químicos como carbonato potásico, hidróxido sódico o carbonato cálcico, entre otros, a altas temperaturas. El resultado es un cacao en polvo de menor sabor, color oscuro y un 60% menos de flavonoides.
Este es un proceso mediante el cual al cacao se le adhieren agentes químicos como carbonato potásico, hidróxido sódico o carbonato cálcico, entre otros, a altas temperaturas. El resultado es un cacao en polvo de menor sabor, color oscuro y un 60% menos de flavonoides.
¿Cómo saber si un cacao está Alcalinizado?
Cuando se compara con el cacao natural, el alcalinizado tiene un tono más oscuro, con un sabor más suave y delicado y se disuelve en líquidos fácilmente. Otra diferencia notable es su pH, siendo en el alcalinizado de alrededor del 7, mientras que el natural es más ácido, alrededor del 5 de pH.
¿Cómo se alcaliniza el polvo de cacao?
Dicha técnica consiste en añadir una sustancia alcalina, que puede ser el bicarbonato de sodio. Y con ello, generar diferentes reacciones como: Reducir la acidez del cacao natural, es decir, que su pH se eleve de 5.2 a 5.6, hasta valores casi neutros de 6.8. a 7.5.
¿Cuál es la diferencia entre cacao amargo y alcalino?
El cacao natural mantiene las características de color, sabor, acidez y presencia de flavonoides, mientras que el tratado con agentes alcalinizantes tiene un color más oscuro (que puede llegar a negro), un sabor más intenso, una solubilidad más pronunciada y menos flavonoides antioxidantes.
